¿Cuáles son los retos de la gestión de alérgenos?
Probablemente conozca a alguien que tenga una intolerancia o una alergia a algo. Centrémonos en los alérgenos de la industria alimentaria.
Aunque todos los alimentos pueden provocar una reacción alérgica, la mayoría de las alergias alimentarias están causadas por 14 alérgenos alimentarios comunes. Sin embargo, ¿sabía que estos alérgenos alimentarios comunes pueden ser diferentes de un país a otro? ¿Y sabía que también la gravedad que las autoridades de seguridad alimentaria atribuyen a estos alérgenos puede ser diferente?
Cada país tiene su propia legislación en materia de alérgenos, y estas legislaciones no siempre son fáciles de encontrar y comprender. En otras palabras, se trata de un gran reto.
Además, muchos de nosotros producimos alimentos que se comercializan en varios países. Así que, sí, también hay que conocer los requisitos específicos de estos países.
En segundo lugar, muchos de nosotros compramos varios ingredientes de todo el mundo. Por lo tanto, también necesitamos saber el país de origen, el nombre de los proveedores de estos ingredientes y, junto con esto, si el ingrediente podría contener un alérgeno.
Preguntas que tengo para usted
¿Puede encontrar fácilmente toda la información que necesita? ¿Qué le parece una visión clara de sus materias primas y la comprobación de que estas materias primas (podrían) contener alérgenos? ¿Dispone de una visión general de este tipo? En resumen, ¿le ayuda su visión de conjunto en su trabajo y hace que éste sea eficiente?
¿Qué tareas están relacionadas con la gestión de alérgenos?
La gestión de los alérgenos contiene muchas tareas difíciles. En resumen se puede pensar en:
- Tiene que gestionar su departamento de I+D y de compras. Ellos son los que iniciarán la búsqueda de ingredientes nuevos o diferentes
- Tiene que gestionar sus proveedores. Su proveedor puede haber cambiado un ingrediente
- Tienes que gestionar tu limpieza. Podrías causar contaminación cruzada
- Gestione sus etiquetas
- Con todos estos cambios también hay que gestionar el plan HACCP
Cómo mejorar su sistema de gestión de alérgenos
Sé que es un tema crucial y que contiene muchos aspectos. ¿Por dónde se empieza? ¿Qué se puede mejorar?
Permítame ayudarle con esto, para que pueda mejorar su sistema. Empecemos por el principio de lo que puedes hacer para mejorar:
- Identifique todos los alérgenos relevantes para su empresa
- Averigüe qué ruta pueden seguir los alérgenos en sus instalaciones
- Averigüe si su limpieza es suficiente para eliminar los alérgenos
- Conozca los riesgos de la contaminación cruzada
- Conozca los riesgos del etiquetado y los alérgenos
Formación sobre la gestión de alérgenos
Todas las directrices de la GFSI exigen que las personas reciban formación. Por lo tanto, todos impartimos mucha formación sobre nuestros PCC y PRL. Sin embargo, la formación sobre la gestión de alérgenos no es habitual. Además, a menudo, después de seguir una formación, se aprende mucho sobre por qué es tan importante tomar medidas. Por otro lado, la mayoría de los cursos no le proporcionan la información de CÓMO implementar y mejorar su sistema. Y esa es exactamente la diferencia de todos los cursos de Food Safety Experts y todos los demás cursos que pueda encontrar. Nosotros, en Food Safety Experts, nos centramos en el CÓMO. Sé que esto le dará muchas herramientas para implementar y mejorar su situación.
En resumen, consulte nuestra formación. Tendrá un año de acceso a la formación en línea. Esto le dará tiempo para poner en práctica lo que ha aprendido. Podrá seguir la formación tantas veces como desee. Además, recibirá un certificado que acredite que ha seguido la formación sobre gestión de alérgenos. Para más información: Lo imprescindible para una gestión eficaz de los alérgenos
Programa de maestría QFS
En Food Safety Experts tenemos nuestro Programa de Maestría QFS. Este Programa contiene 24 módulos con diferentes temas relacionados con la seguridad alimentaria. Y la Gestión de Alérgenos es uno de los módulos. En este módulo recibirá ± 2,5 horas de lecciones en vídeo sobre CÓMO actualizar eficazmente su sistema de gestión de alérgenos y ± 10 descargas que puede implementar en su organización.
En conclusión, este Programa le dará un gran impulso como profesional y para su empresa. Para más información, visite nuestra página web QFS Mastery Program.
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