¿Cuál es el mayor reto con los alérgenos?
Según una encuesta que he creado, a muchos de nosotros nos resulta difícil lo siguiente:
¿Qué es la contaminación cruzada?
La definición de contaminación cruzada es, según el diccionario de Cambridge, "el proceso por el que una sustancia nociva o sucia se propaga de una zona a otra". Se lo explicaré con algunos ejemplos.
Otra palabra que se puede utilizar para referirse a la contaminación cruzada es "por todas partes". Y ese es exactamente el riesgo que se corre cuando hablamos de alérgenos. Muchas personas tienen una intolerancia o una alergia a los alimentos. Cuando se tiene una alergia, no se quiere comer alimentos que contengan ese alérgeno. Por supuesto, las personas que tienen una alergia leerán la etiqueta. Si el alérgeno se menciona en la etiqueta, probablemente no comprarán el alimento.
En algunos países se permite poner en la etiqueta "puede contener". Pero, igualmente importante, esto significa que hay que recordar cuándo el alérgeno "puede contener" está en el producto. Y precisamente por eso es tan importante que sepamos manejar nuestra contaminación cruzada con alérgenos.
Los aspectos típicos de la contaminación cruzada son la propagación de alérgenos a través de su fábrica por medio de sus cintas. Otro ejemplo es la propagación de alérgenos por la fábrica a través de las tuberías. O incluso las salpicaduras de comida en la ropa del personal son un riesgo potencial de contaminación cruzada. Sé que hay muchos aspectos a tener en cuenta. Y sí, puede iniciar un proyecto sobre CÓMO prevenir la contaminación cruzada.
Los retos de la contaminación cruzada
El 54% de los votos dicen que consideran la contaminación cruzada como el mayor reto. Es importante realizar un análisis de riesgos de contaminación cruzada. Sin embargo, casi nadie tiene esa visión de conjunto. Y sé que están ustedes muy ocupados y que hay muchas tareas que realizar. Aun así, creo que le será muy útil si se toma el tiempo de mejorar su sistema de gestión de alérgenos. Es decir, no querrá enfrentarse a una retirada de alérgenos. Es mejor actuar de forma proactiva y programar su proyecto y comenzar con la elaboración de un mapa de riesgos de contaminación cruzada. Encuentre sus retos con la contaminación cruzada y decida cómo va a manejarlos.
Otro reto es cuando se pretende fabricar productos sin alérgenos. Por ello, hay que estar 100% seguro de no tener problemas de contaminación cruzada.
Preguntas que tengo para usted
¿Puede encontrar fácilmente toda la información que necesita para trazar su contaminación cruzada? ¿Cuál es la ruta de todos sus ingredientes? ¿Y cuál es la ruta de todos sus productos finales? ¿Dispone de una visión de conjunto? ¿Le ayuda su visión de conjunto en su trabajo y hace que éste sea eficiente?
¿Qué tareas están relacionadas con la contaminación cruzada por alérgenos?
La contaminación cruzada contiene muchas tareas difíciles. Por lo tanto, usted puede pensar en que usted necesita para gestionar su:
- Departamento de planificación. Son los que crean la programación diaria y deciden qué producto se producirá en cada línea y cuándo
- 'Departamento de limpieza'. Son los que limpian el entorno de sus instalaciones y pueden propagar fácilmente los alérgenos por ellas
- Los "departamentos de producción". Son los que limpian el equipo y las cintas, etc. y también pueden propagar fácilmente los alérgenos por sus instalaciones
- Procesos de higiene personal. Si las personas no se cambian de ropa cuando ésta se ensucia, puede haber un problema de alergias
- Departamento de I+D. Ellos son los que deciden introducir algunos alérgenos en sus instalaciones.
- Departamento de compras. Ellos son los que deciden la compra de ingredientes a los proveedores. ¿Está seguro de que su proveedor tiene un sistema de gestión de alérgenos suficiente?
- etc.
Cómo mejorar la contaminación cruzada por alérgenos
Sí, sé que es un tema difícil y que contiene muchos aspectos. ¿Por dónde empezar? ¿Qué se puede mejorar?
Viendo eso, déjame ayudarte con esto, para que puedas mejorar tu sistema. Bien, empecemos por el principio lo que puedes hacer para mejorar:
- Identifique todos los alérgenos relevantes para su empresa
- Averigüe qué ruta pueden seguir los alérgenos en sus instalaciones
- Averigüe si su limpieza es suficiente para eliminar los alérgenos
- Conozca los riesgos de la contaminación cruzada
- conozca los riesgos del etiquetado y los alérgenos
Y cree una visión general con su puntuación de riesgo de contaminación cruzada. En nuestro módulo de maestría QFS Gestión de Alérgenos hemos creado una descarga de Excel muy eficaz y sencilla de utilizar para trazar un mapa de su contaminación cruzada in situ y su puntuación de riesgo de contaminación cruzada. Para más información, consulte el módulo de maestría QFS Gestión de alérgenos y alérgenos.
Formación sobre la gestión de alérgenos
Todas las directrices de la GFSI exigen que las personas reciban formación. Por lo tanto, todos impartimos mucha formación sobre nuestros PCC y OPRP. Sorprendentemente, la formación sobre la gestión de alérgenos no es habitual. Además, a menudo, después de seguir una formación, se aprende mucho sobre por qué es tan importante tomar medidas. Por otro lado, la mayoría de los cursos no le proporcionan la información de CÓMO implementar y mejorar su sistema. Y esa es exactamente la diferencia de todos los cursos de Food Safety Experts y todos los demás cursos que pueda encontrar. Nosotros, en Food Safety Experts, nos centramos en el CÓMO. Sé que esto le dará muchas herramientas para implementar y mejorar su situación.
En resumen, consulte nuestra formación. Tendrá un año de acceso a la formación en línea. Esto le dará tiempo para poner en práctica lo que ha aprendido. Podrá seguir la formación tantas veces como desee. Además, recibirá un certificado que acredite que ha seguido la formación sobre gestión de alérgenos. Para más información: Lo imprescindible para una gestión eficaz de los alérgenos
Programa de maestría QFS
En Food Safety Experts tenemos nuestro Programa de Maestría QFS. Este Programa contiene 24 módulos con diferentes temas relacionados con la seguridad alimentaria. Y la Gestión de Alérgenos es uno de los módulos. En este módulo recibirá ± 2,5 horas de lecciones en vídeo sobre CÓMO actualizar eficazmente su sistema de gestión de alérgenos y ± 10 descargas que puede implementar en su organización.
En conclusión, este Programa le dará un gran impulso como profesional y para su empresa. Para más información, visite nuestra página web QFS Mastery Program.
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