Quel est le plus grand défi avec les allergènes ?
Selon un sondage que j'ai réalisé, beaucoup d'entre nous trouvent les points suivants difficiles :
Qu'est-ce que la contamination croisée ?
Selon le dictionnaire de Cambridge, la définition de la contamination croisée est la suivante : "le processus par lequel une substance nocive ou sale se propage d'une zone à une autre". Laissez-moi vous l'expliquer à l'aide de quelques exemples.
Un autre mot que vous pouvez utiliser pour la contamination croisée est "partout". Et c'est exactement ce que le risque peut être lorsque nous parlons d'allergènes. De nombreuses personnes ont une intolérance ou une allergie alimentaire. Lorsque vous avez une allergie, vous ne voulez pas manger d'aliments qui contiennent cet allergène. Bien entendu, les personnes allergiques lisent l'étiquette. Si l'allergène est mentionné sur l'étiquette, elles n'achèteront probablement pas l'aliment.
Dans certains pays, vous êtes autorisé à faire figurer sur l'étiquette la mention "peut contenir". Ce qui est tout aussi important, c'est que vous devez rappeler quand l'allergène "peut contenir" se trouve dans votre produit. Et c'est exactement la raison pour laquelle il est si important que nous sachions comment gérer notre contamination croisée avec des allergènes.
Les aspects typiques de la contamination croisée sont la propagation des allergènes à travers votre usine via vos courroies. Un autre exemple est l'étalement d'allergènes à travers votre usine via vos canalisations. Ou encore, les éclaboussures de nourriture sur les vêtements de votre personnel constituent un risque potentiel de contamination croisée. Je sais qu'il y a de nombreux aspects à prendre en considération. Et oui, vous pouvez lancer un projet sur la manière de prévenir la contamination croisée.
Les défis de la contamination croisée
54% des votes indiquent qu'ils considèrent la contamination croisée comme le plus grand défi. Il est important d'effectuer une analyse des risques de contamination croisée. Cependant, presque personne ne dispose d'une telle vue d'ensemble. Et je sais que vous êtes très occupé et qu'il y a tellement de tâches à accomplir. Pourtant, je pense que cela vous sera très utile si vous prenez le temps d'améliorer votre système de gestion des allergènes. En d'autres termes, vous ne voulez pas être confronté à un rappel d'allergènes. Il est préférable d'agir de manière proactive, de planifier votre projet et de commencer par établir une analyse des risques de contamination croisée. Déterminez quels sont vos problèmes de contamination croisée et décidez de la manière dont vous allez les gérer.
Un autre défi est celui qui consiste à prétendre fabriquer des produits sans allergènes. Pour cette raison, vous devez être sûr à 100% que vous n'avez pas de problèmes de contamination croisée.
Questions que j'ai à vous poser
Pouvez-vous trouver facilement toutes les informations dont vous avez besoin pour établir la carte de votre contamination croisée ? Quel est le parcours de tous vos ingrédients ? Et quel est le parcours de tous vos produits finis ? Disposez-vous d'une telle vue d'ensemble ? Votre vue d'ensemble vous aide-t-elle dans votre travail et le rend-elle plus efficace ?
Quelles sont les tâches liées à la contamination croisée des allergènes ?
La contamination croisée comporte de nombreuses tâches difficiles. Vous pouvez donc penser que vous devez gérer votre :
- Le "département de planification". Ce sont eux qui créent le programme quotidien et décident quel produit sera fabriqué sur quelle ligne et à quel moment.
- Le "service de nettoyage". Ce sont eux qui nettoient l'environnement de votre établissement et peuvent facilement propager les allergènes dans votre établissement.
- Les "départements de production". Ce sont eux qui nettoient les équipements, les courroies, etc. et qui peuvent facilement propager les allergènes dans votre établissement.
- Processus d'hygiène personnelle. Si les gens ne changent pas leurs vêtements lorsqu'ils sont sales, vous pouvez avoir un problème d'allergènes.
- Le département R&D. Ce sont eux qui décident d'introduire certains allergènes dans votre établissement.
- Le service des achats. Ce sont eux qui décident d'acheter des ingrédients aux fournisseurs. Êtes-vous sûr que votre fournisseur dispose d'un système de gestion des allergènes suffisant ?
- etc.
Comment améliorer la contamination croisée de vos allergènes
Oui, je sais que c'est un sujet difficile et qu'il comporte tellement d'aspects. Par où commencer ? Que pouvez-vous améliorer ?
Voyant cela, laissez-moi vous aider, afin que vous puissiez améliorer votre système. Ok, commençons par le début ce que vous pouvez faire pour vous améliorer :
- Identifier tous les allergènes pertinents pour votre entreprise
- Découvrez le chemin que les allergènes peuvent emprunter dans votre établissement.
- Vérifiez si votre nettoyage est suffisant pour éliminer les allergènes.
- Connaissez vos risques en matière de contamination croisée
- connaître vos risques en matière d'étiquetage et d'allergènes
Et créez une vue d'ensemble avec votre score de risque de contamination croisée. Dans notre module QFS Mastery Gestion des allergènes, nous avons créé un téléchargement Excel très efficace et simple à utiliser pour cartographier votre contamination croisée sur site et votre score de risque de contamination croisée. Voir pour plus d'informations le module QFS Mastery Allergènes et Gestion des allergènes.
Formation sur la gestion des allergènes
Toutes les directives de la GFSI exigent que les personnes soient formées. C'est pourquoi nous offrons tous de nombreuses formations sur nos CCP et OPRP. Étonnamment, les formations sur la gestion des allergènes ne sont pas courantes. En outre, après avoir suivi une formation, on apprend souvent pourquoi il est si important de prendre des mesures. D'autre part, la plupart des cours ne vous donnent pas d'informations sur la façon de mettre en œuvre et d'améliorer votre système. Et c'est exactement la différence entre les cours de Food Safety Experts et tous les autres cours que vous pouvez trouver. Chez Food Safety Experts, nous nous concentrons sur le COMMENT. Je sais que cela vous donnera beaucoup d'outils pour mettre en œuvre et améliorer votre situation.
En bref, consultez notre formation. Vous aurez un an d'accès à la formation en ligne. Vous aurez ainsi le temps de mettre en œuvre ce que vous avez appris. Vous pouvez regarder la formation aussi souvent que vous le souhaitez. En outre, vous recevrez un certificat attestant que vous avez suivi une formation sur la gestion des allergènes. Pour en savoir plus : Les incontournables d'une gestion efficace des allergènes
Programme de maîtrise QFS
Chez Food Safety Experts, nous avons notre programme de maîtrise QFS. Ce programme contient 24 modules avec différents sujets liés à la sécurité alimentaire. Et la gestion des allergènes est l'un de ces modules. Dans ce module, vous recevrez ± 2,5 heures de leçons vidéo sur la façon de mettre efficacement à niveau votre système de gestion des allergènes et ± 10 téléchargements que vous pourrez mettre en œuvre dans votre organisation.
En conclusion, ce programme vous donnera un énorme coup de pouce en tant que professionnel et pour votre entreprise. Pour plus d'informations, veuillez consulter notre site Internet QFS Mastery Program.
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