Quels sont les problèmes liés à la fraude alimentaire et à d'autres risques ? Saviez-vous qu'environ 50 % des principaux problèmes et rappels auxquels sont confrontés les producteurs de denrées alimentaires ne proviennent pas de l'entreprise productrice de denrées alimentaires elle-même ? Dans une large mesure, ces problèmes et rappels majeurs proviennent du fournisseur. Très souvent, la question se pose de savoir qui est à blâmer - le fournisseur pour la livraison d'un produit défectueux ou devrions-nous également nous pencher sur la gestion défaillante des fournisseurs des entreprises productrices de denrées alimentaires en premier lieu ?
Le mythe de la certification des fraudes alimentaires
De nos jours, beaucoup d'entreprises sont à la limite de leur budget et de leurs ressources. Investir du temps et de l'argent dans des audits de fournisseurs, sans parler d'une collaboration étroite avec les fournisseurs pour prévenir les problèmes de sécurité alimentaire, n'est souvent qu'une aspiration lointaine. Afin de conserver une certaine approche de la gestion des risques, les entreprises ont tendance à utiliser la certification GFSI (BRC / IFS / FSSC 2000 / SQF / GlobalbGAP) comme raison de ne pas se plonger plus profondément dans les capacités et la nourriture. Acheteriez-vous une maison sans la visiter vous-même ou la faire inspecter correctement par un agent immobilier que vous avez engagé ? Acheteriez-vous une maison juste sur une photo parce que l'agent immobilier a un certificat ISO 9001 dont vous avez reçu une copie ? Bien sûr que non - mais pourquoi le faire lorsqu'il s'agit des matières premières que nous achetons pour fabriquer nos produits alimentaires ? Nous devons au minimum demander un rapport d'audit complet concernant les certificats GFSI ainsi qu'un aperçu de l'étude HACCP / HARPC du fournisseur - c'est seulement à ce moment-là que nous avons au moins une idée des capacités et des risques potentiels que la matière première pourrait présenter pour notre processus de production et notre produit.
En se basant sur un examen approprié de données cruciales telles que les rapports d'audit complets et les études HACCP / HARCP, il est possible d'arriver à une gestion des risques plus significative des fournisseurs. À cet égard, les fournisseurs à haut risque ne devraient être acceptés qu'après un audit sur place approprié effectué par un auditeur compétent qui possède une expertise en la matière pour les processus de production du fournisseur. Trop souvent, les audits de fournisseurs ne sont qu'une faible répétition de l'audit de l'IMSA, qui se concentre sur les bases du système de gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire, suivi d'une visite du site de production du fournisseur.
Comprendre quels sont les risques de fraude alimentaire sur les matières premières
En tant que producteur de denrées alimentaires, vous devez vraiment comprendre les caractéristiques des matières premières utilisées - bien sûr, les propriétés techniques et sensorielles sont une première étape importante, mais les personnes qui achètent les matières premières doivent également avoir une idée des risques potentiels pour la sécurité alimentaire.
Deux bases de données accessibles au public - l'Agence canadienne d'inspection des aliments et la Commission européenne - constituent un bon point de départ pour comprendre les risques en matière de sécurité alimentaire liés aux matières premières.
L'Agence américaine des aliments et des médicaments a créé de vastes bases de données contenant tous les risques en matière de sécurité alimentaire par (catégorie de) matière première. Utilisez ces bases de données comme point de départ pour comprendre véritablement les risques liés aux matières premières utilisées dans votre entreprise.
En plus d'avoir une première idée des risques génériques liés à toutes les matières premières, il est tout aussi important de garder un œil sur ce qui se passe à l'échelle mondiale. De plus en plus, l'industrie alimentaire devient une véritable industrie mondiale et vous pourriez vous retrouver à acheter des produits d'origines dont vous n'avez pas forcément conscience. C'est pourquoi il est bon de garder un œil sur les multiples bases de données des autorités de sécurité alimentaire. Voici plusieurs liens vers les vidéos qui expliquent où trouver et comment utiliser les bases de données les plus connues : États-Unis, Europe, Canada, Australie et Nouvelle-Zélande, Organisation mondiale de la santé.
Ces informations sont disponibles gratuitement, mais l'inconvénient est qu'il faut beaucoup de temps pour vérifier régulièrement ces bases de données. Pour un petit investissement, vous pouvez cependant avoir accès à toutes ces informations (et plus encore) et obtenir des notifications pertinentes sur une base quotidienne. Regardez cette vidéo pour plus d'informations.
En combinant un examen approprié des rapports d'audit de la GFSI, des études HACCP / HARPC et des profils de risque des matières premières élaborés, vous pouvez obtenir une classification significative des matières premières et des fournisseurs à risque élevé, moyen et faible pour votre entreprise.
Des données correctes sont un bon point de départ
Généralement, lorsque vous recherchez de nouvelles matières premières, vous demandez à votre fournisseur les spécifications et les fiches de sécurité des produits. Mais ce n'est qu'un début, car outre les propriétés physiques, chimiques et organoleptiques et les risques pour la sécurité, vous pourriez avoir besoin d'un large éventail d'informations supplémentaires. Voici une liste succincte (et incomplète) des informations supplémentaires qui pourraient être requises : certificats sur le statut casher / halal / biologique du produit, liste détaillée des allergènes présents dans la matière première et présents sur le site de production, numéros d'enregistrement du site (par exemple pour des raisons d'importation ou par exigence légale comme la viande / les produits laitiers / les œufs dans l'UE), liste des ingrédients inclus dans la matière première, etc.
On considère déjà comme un grand succès le fait qu'une entreprise dispose d'un ensemble (presque) complet d'informations sur toutes les matières premières et tous les fournisseurs. Mais peut-on faire confiance à ces données ? Il est toujours judicieux d'examiner toutes les données envoyées par un fournisseur et, dans certains cas, vous pouvez même vérifier les informations fournies dans des bases de données accessibles au public. Par exemple, la plupart des organisations casher et des autorités locales disposent de bases de données qui vous permettent de vérifier le statut du fournisseur et des matières premières que vous achetez à ce dernier. Il serait dommage d'apprendre que votre fournisseur a omis une certification et que, par conséquent, votre entreprise est maintenant confrontée à un rappel...
Un autre aspect important qui est souvent négligé en ce qui concerne les données relatives aux matières premières et aux fournisseurs est la gestion du changement. Chaque fois qu'un changement est apporté à un ingrédient alimentaire ou à un processus de production, que ce soit chez le fournisseur ou dans votre entreprise, cela devrait déclencher un examen de toutes les implications potentielles, y compris une évaluation de l'impact potentiel sur les données (et l'évaluation des risques qui y est liée) figurant dans le dossier en ce qui concerne la matière première et le fournisseur. Il est trop facile de négliger ce nouvel allergène qui a été introduit par la modification mineure de la matière première utilisée par votre fournisseur.
Contrôle adaptatif des marchandises entrantes
Jusqu'à présent, dans cet article, nous n'avons parlé que de données (sur papier). Bien sûr, c'est un bon point de départ pour comprendre les risques liés aux matières premières et aux fournisseurs, mais ce type d'examen des données n'est pas suffisant en soi. À tout moment, des erreurs peuvent se produire (et se produiront) - sans parler des fautes intentionnelles commises par d'autres parties de la chaîne d'approvisionnement menant à votre entreprise. Pour 
C'est pourquoi il est important de contrôler régulièrement les matières premières que vous purgez sous forme de mesures de laboratoire. Vous voulez vérifier les performances microbiologiques, physiques, chimiques et organoleptiques des matières premières que vous utilisez pour créer vos propres produits.
Lorsque vous commencez avec une nouvelle matière première et/ou un nouveau fournisseur, il est bon, en plus de demander la spécification de la matière première, d'effectuer également l'analyse par vous-même. Cela vous donne immédiatement une indication de base sur la véritable qualité et la sécurité alimentaire de la matière première en question. Mais il ne faut pas en rester là. Sur le marché de plus en plus mondialisé d'aujourd'hui, nous voyons des problèmes se déplacer rapidement comme des taches d'huile sur plusieurs continents. L'une des principales raisons sous-jacentes est que trop d'entreprises n'effectuent aucun contrôle ni test sur les matières premières qu'elles utilisent.
Une bonne façon de mettre en place un programme de contrôle des matières premières est d'utiliser une combinaison d'examen structurel des données du certificat d'analyse (CoA) en combinaison avec la réalisation de vos propres mesures et la prise en compte des performances du fournisseur en matière de plaintes dans une approche plus globale de la gestion des performances de qualité du fournisseur. En fonction du profil de risque et des performances basées sur les mesures, vous pouvez fixer la fréquence à laquelle vous allez vérifier chaque combinaison matière première/fournisseur. Examinons ces aspects plus en détail.
Si vous saisissez toutes les données de la Cour des comptes concernant vos fournisseurs dans un ensemble statistique ou si vous les insérez simplement dans une feuille de calcul Excel, vous serez peut-être surpris de voir combien de fournisseurs sont capables de livrer exactement le même produit à chaque fois. D'autres fournisseurs peuvent vous livrer un produit qui est toujours très proche de la limite supérieure ou inférieure de la spécification, ce qui comporte également des risques pour votre entreprise.
Si vous combinez l'examen des données de la Cour et la réalisation de vos propres mesures (dans le laboratoire de votre entreprise ou à l'extérieur), vous serez peut-être encore plus surpris. Il est important de noter ici de toujours prélever vos propres échantillons du produit qui arrive dans votre entreprise - ne demandez pas au fournisseur d'envoyer un petit échantillon de laboratoire car celui-ci ne correspond pas nécessairement au produit qui a été livré.
En combinant des informations sur papier avec des mesures appropriées, en vous concentrant sur les performances réelles, vous créez une solide approche de gestion de la qualité des fournisseurs qui réduira fortement les risques de problèmes majeurs et de rappels pour votre entreprise.
Sensibilisation et détection de la fraude alimentaire
En ce qui concerne la fraude alimentaire, les entreprises doivent en être conscientes à tout moment - un simple examen annuel des profils de risque liés aux matières premières et aux fournisseurs n'est pas suffisant. Vous devez toujours être conscient des changements brusques de prix (par exemple, lorsque le
La récolte est mauvaise dans une région donnée ou lorsque la demande d'une certaine matière première augmente soudainement), car c'est à ce moment que des individus ou des entreprises mal intentionnés peuvent altérer le produit pour en tirer un profit économique.
Bien sûr, certaines matières premières sont plus vulnérables à ces pratiques et nous connaissons tous les exemples classiques du miel de Manuka de Nouvelle-Zélande et de l'huile d'olive italienne. Par ailleurs, nous savons également que certaines régions géographiques sont plus sujettes à la corruption et que la surveillance de la sécurité alimentaire par les autorités est moins stricte, comme le montre le rapport annuel de la Banque mondiale sur la fiabilité (regardez cette vidéo pour plus d'informations). Par nature, toute entreprise qui achète ces produits et qui s'approvisionne dans ces régions doit être vigilante et effectuer des contrôles supplémentaires (tant dans le pays d'origine qu'à l'arrivée des produits).
Heureusement, de plus en plus d'autorités de sécurité alimentaire signalent également des cas de fraude alimentaire. Comme indiqué précédemment dans cet article, Horizonscan rassemble toutes ces données en un seul endroit, y compris les risques de fraude alimentaire - regardez cette vidéo pour plus d'informations.
Outre les fournisseurs mal intentionnés, les matières premières peuvent également être altérées pendant le transport (la plupart du temps, ce n'est pas pour des raisons économiques, mais plutôt pour des motifs terroristes). Dans ce cas, la mise en œuvre d'une approche solide de la preuve d'altération avec le fournisseur est une étape cruciale pour les entreprises. Cela pourrait impliquer les étapes suivantes (non exhaustives) : emballage inviolable (utilisation de couleurs / logos / hologrammes), contrôles de transport (photos chez le fournisseur comparées aux contrôles à l'arrivée), alternance de la couleur du film rétractable utilisé sur les palettes et commande de camions ou de conteneurs pleins qui sont ensuite correctement scellés avec un sceau ou une serrure numérotée.
Collaboration avec les fournisseurs
Dans ce qui précède, il a été mentionné à maintes reprises : pour gérer les risques liés aux matières premières, vous devez travailler avec vos fournisseurs. Vous voulez savoir quels risques de fraude alimentaire ils présentent. Bien que le point de départ soit toujours un échange d'informations correct, complet et opportun, il est utile d'aller plus loin. Posez-vous ces questions : Savez-vous quel est le site du fournisseur qui fournit vos matières premières ? Faites-vous toujours produire les matières premières sur la même chaîne de production que votre fournisseur ? Votre fournisseur vous informe-t-il toujours à l'avance des changements de processus et des modifications apportées aux matières premières à leur sortie ? La réponse à une ou plusieurs de ces questions est très probablement "non".
Sur la base du profil de risque des matières premières et des fournisseurs, éventuellement en combinaison avec l'importance stratégique pour votre entreprise, vous pouvez établir une liste de fournisseurs avec lesquels vous devez établir une relation de travail plus approfondie. Généralement, cela implique de multiples visites de sites, ce qui vous permet de vous familiariser avec les processus de production du fournisseur. Très souvent, des détails importants sont négligés lors d'un audit formel des fournisseurs. La prévention des problèmes de sécurité alimentaire et de fraude alimentaire est en fin de compte dans l'intérêt de votre entreprise et de vos fournisseurs.
L'établissement d'une relation ouverte avec les principaux fournisseurs est une étape importante et nécessaire pour une bonne atténuation des risques. Il y a même des avantages à en tirer - une discussion plus ouverte peut conduire à des économies mutuelles (en ce sens, il est intéressant d'inviter le fournisseur dans votre usine pour voir et discuter de la manière dont son produit est utilisé et manipulé). En gardant à l'esprit la gestion du changement, il est même intéressant de mettre en place une équipe multifonctionnelle aux deux extrémités, impliquant non seulement votre service d'achat et votre service qualité, mais aussi la R&D, la logistique et les opérations dans la relation avec le fournisseur.
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