Cómo resolver sus retos con la zonificación
En muchas instalaciones es un reto implementar una buena forma de encaminamiento de personas y materiales. ¿Por qué es un reto? ¿Y CÓMO se puede cambiar esto? ¿Trabaja usted en un "campo marrón" o en un "campo verde"?
¿Qué es un "campo marrón"?
Un "campo marrón" es un edificio existente. Su reto es seguir y aplicar todas las normas GFSI en un edificio existente. Hace muchos años no teníamos áreas separadas en nuestras fábricas como una zona de alto cuidado. Hoy en día, muchos lugares han creado una zona de alto cuidado. Y sí, puede que no sea fácil cambiar su edificio existente para crear una zona de alto cuidado.
¿Qué es un "campo verde"?
Un emplazamiento 'Green-Field' es un edificio nuevo. Tiene todas las posibilidades para crear su edificio como le gustaría. ¿O no? Bueno, a menudo empezamos a diseñar lo que nos gustaría tener... y luego nos damos cuenta de que va a costar mucho dinero. Y sí, entonces decidimos omitir cosas. Así que también los "campos verdes" tienen sus retos.
¿Qué áreas debe introducir?
Zona de baja atención
Comenzamos con la zona de cuidados bajos. A veces, una zona de cuidados bajos también se denomina zona de cuidados básicos. ¿A qué nos referimos con una zona de cuidado bajo? Una zona típica de cuidado bajo es donde se almacenan las materias primas y los productos. Éstos deben estar completamente embalados y cerrados en todo momento.
Una de las cosas que vemos que ocurre a menudo es que la gente abre el envase primario en una zona de bajo cuidado para tomar muestras de sus materias primas. El área de bajo cuidado no es el área en la que le gustaría tomar muestras de sus materias primas. Lleve sus materias primas a un área de control de calidad dedicada o tome muestras de su producto en su área de cuidado medio o alto.
Área de cuidados medios
El cuidado medio es el área de manipulación de productos de bajo riesgo. Esto significa que todos sus pasos de producción son con tuberías cerradas, tanques cerrados, etc. Es más difícil infectar su producto a través de la higiene personal porque no se puede tocar el producto.
Zona de alta atención
En una Zona de Alto Cuidado usted tiene una manipulación de productos de alto riesgo. En una Zona de Alto Cuidado usted tiene pasos de producción abiertos. Además, a veces es necesario tocar las materias primas o los productos. Es fácil infectar el producto a través de la higiene personal porque se puede tocar el producto.
¿Cuáles son los retos dentro de las áreas?
Le daremos algunos ejemplos. A menudo es difícil crear esclusas higiénicas para las personas y el material. Muchas fábricas no tienen mucho espacio para introducirlos. ¿Ha estado en fábricas que no tienen mucho espacio? Las directrices de la GFSI exigen todo tipo de medidas e introducciones, también en estas áreas. Lo que no dicen es CÓMO hay que aplicar estas cosas. Y CÓMO se pueden superar estos retos. Esto me lleva a la siguiente pregunta. ¿Experimenta usted un reto en la creación de cerraduras higiénicas?
Otro reto es que es difícil conectar todos los pasos del proceso con el área que te gustaría tener. Permítanme darles un ejemplo. A menudo vemos que las fábricas tienen varias áreas de alta atención y entre ellas crean áreas de atención media. La gente tiene que ir de una zona a otra y volver, varias veces al día. Esto supone un enorme reto microbiológico y de higiene personal. ¿Seguro que estos compañeros se cambian de ropa cuando salen de una zona y van a la siguiente?
Nos encantaría conocer su opinión sobre los retos que ve en estos ámbitos y cómo los ha superado.
Formación sobre la gestión de la higiene personal
Todas las directrices de la GFSI exigen que las personas reciban formación. Por lo tanto, todos impartimos muchos cursos de formación sobre higiene personal para los trabajadores. Sin embargo, apenas formamos a nuestro personal de control de calidad sobre CÓMO implicar a la mano de obra. Además, a menudo, después de seguir una formación, se aprende mucho sobre el POR QUÉ es tan importante que se actúe. Por otro lado, la mayoría de los cursos no le proporcionan la información de CÓMO mejorar su sistema. Y esa es exactamente la diferencia de todos los cursos de Food Safety Experts y todos los demás cursos que pueda encontrar. Nosotros, en Food Safety Experts, nos centramos en el CÓMO. Esto le dará muchas herramientas para implementar y mejorar su situación.
Check out our training. You will have one year access to the video lesson. This will give you the time to implement what you have learned. You can watch the training as often as you would like to. Next to this, you will receive a certificate that you followed a training on The Biggest Issues in Personal Hygiene Management and HOW to Address These. For more information: The Biggest Issues in Personal Hygiene Management and HOW to Address These
Programa de maestría QFS
En Food Safety Experts tenemos nuestro Programa de Maestría QFS. Este Programa contiene 24 módulos con diferentes temas relacionados con la seguridad alimentaria. Y la Gestión de la Higiene Personal es uno de los módulos. En este módulo recibirá ± 2,5 horas de lecciones en vídeo sobre CÓMO mejorar su sistema de gestión de la higiene personal y ± 10 descargas que puede implementar en su organización.
Este Programa le dará un gran impulso como profesional y para su empresa. Para más información, visite nuestra página web QFS Mastery Program.
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