Gestion des allergènes

Real knowledge about allergen management is very often the first factor which lacking with QA or Food Safety professionals. There are various systems (e.g. LEDA and VITAL 2.0) in use, and the legal framework differs between the geographical regions when it comes to the list of (mandatory) allergens to be declared. Managing the daily practices is even more difficult: how do you exactly prevent cross-contamination, what are the best ways to manage allergens effectively? One thing we know for sure: one of the main sources of undeclared allergens in food products are issues with allergens in the raw materials being used. Do you have sufficient insight in your supplier’s processes to establish the real risk of potentially undeclared allergens in your raw materials? It’s all these above issues that make allergen management to a difficult area for a lot of QA managers throughout the world in all types of food industry,

What is the lowest level of impact that undeclared allergens or cross-contamination have for most food producers? If the undeclared allergens end up in finished goods at your customer’s company, this will represent a serious issue which needs to be handled differently and with care, otherwise it might result in a full-blown product recall. Did you know there are a lot of changes in legislation? Do you know what recently changed?

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With recent changes in international legislation (e.g. in the USA, Canada and China) it is nowadays a criminal offence to produce and sell unsafe products into the food chain. This of course includes undeclared allergens. So the effect of issues in allergen management might be you going to jail. In the USA there are already several examples of people being put to prison for food safety issues that caused people to die. Sentences up to 25 years are no exception for those involved that did neglect to properly manage the risks towards food safety in their day-to-day running of their business.

Raw materials are always the starting point for a good allergen management approach. First of all you need the know what the risks are involved in the raw materials you use. A good starting point is the website of the INFORMALL project, run from the University of Manchester: http://research.bmh.manchester.ac.uk/informall/allergenic-foods/ . This way you can make sure you factor in the right risks when it comes to raw materials. When handling goods, aspects of segregation are important factors to manage allergens: physical segregation of good during the production process, but also the use of separate utensils (e.g. separate scoops to dose minor materials) and sometimes even separate production lines for allergen-free products are required. A good way of supporting the principle of segregation is to use colour coding for utensils, production lines and even for storage areas of products of different allergen classes. Finally, if you still are confronted with issues in allergen management, the best resource to tap into is the Food Allergen Research & Resource Program (FARRP) of the University of Nebraska: http://farrp.unl.edu/ . This group has all the expert knowledge you might need and can also perform independent (and confidential) ELISA testing for the presence of allergens in food stuff. This might be a valuable resource for you in the case you need to manage a potential (recall) issue involving allergens.

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Formation sur la gestion des allergènes

Toutes les directives de la GFSI exigent que les personnes soient formées. C'est pourquoi nous offrons tous beaucoup de formations sur nos CCP et OPRP. Après avoir suivi la formation, les personnes comprennent la signification de leur CCP et OPRP et comment agir. Cependant, se concentrer uniquement sur les CCP et les RPO ne résoudra pas les problèmes que nous rencontrons avec la gestion des allergènes. En outre, après avoir suivi une formation, vous avez souvent appris à comprendre POURQUOI il est si important d'agir. D'autre part, la plupart des cours ne vous donnent pas d'informations sur la façon de mettre en œuvre et d'améliorer votre système. Et c'est exactement la différence entre les cours de Food Safety Experts et tous les autres cours que vous pouvez trouver. Chez Food Safety Experts, nous nous concentrons sur le COMMENT. Cela vous donnera beaucoup d'outils pour mettre en œuvre et améliorer votre situation.

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<p> <img src="allergens.jpg" alt="Nuts allergens"> Must Haves For Effective Allergen Management ... </p>

Programme de maîtrise QFS

Chez Food Safety Experts, nous avons notre programme de maîtrise QFS. Ce programme contient 24 modules avec différents sujets liés à la sécurité alimentaire. Et la gestion des allergènes est l'un de ces modules. Dans ce module, vous recevrez ± 2,5 heures de leçons vidéo sur la façon d'améliorer efficacement votre système de gestion des allergènes et ± 10 téléchargements que vous pourrez mettre en œuvre dans votre organisation.

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