Introducción Prevención Salmonella
¿Alguna vez sufrió una contaminación por salmonela en su fábrica o en sus materias primas o productos? Si es así, seguramente habrá experimentado que no se quedó en una sola ocurrencia. La salmonela es un fuerte sobreviviente, incluso en condiciones secas. Muchas instalaciones de mezcla en seco tienen, a veces incluso sin saberlo, su propia y única mascota llamada Salmonella. Por lo tanto, es importante conocer a sus proveedores de materias primas y a los fabricantes contratados (por ejemplo, los mezcladores) que utiliza su empresa, ya que éstos representan un fuerte riesgo de aparición de la salmonela en sus productos (acabados). Averigüe lo que puede hacer para la prevención de la salmonela
Especialmente polvos secos
Una de las categorías de productos más difíciles para detectar la Salmonella son los polvos secos. Esto se debe a que normalmente la Salmonella no se presentará en una distribución homogénea, sino más bien en nubes intercaladas en todo el flujo de productos. Junto a esto, la Salmonella es muy difícil de matar cuando se encuentra en polvos secos. Dependiendo del producto, puede ser necesario calentar el producto a temperaturas superiores a 150°C durante al menos 30 minutos para lograr una reducción de 6 logs si hay Salmonella presente en el producto. La alternativa de la esterilización por vapor, que utiliza una temperatura y un tiempo más bajos, no siempre es posible con los productos secos. Sólo el tratamiento con microondas podría ayudar como solución potencial en este caso. La verdadera dificultad, sin embargo, es la detección de Salmonella en los productos secos: para un lote de 1000 kg se necesitan tomar al menos 60 muestras de 25g para tener aproximadamente un 50% de posibilidades de detectar cualquier Salmonella presente en niveles bajos de hasta un 10% en el producto. No hace falta decir que la salmonela es muy a menudo la causa de la retirada de un producto. Además, la Salmonella es un fuerte sobreviviente en condiciones secas; puede entrar en estado de h ibernación catalizada por enzimas para proteger la estructura celular. Una vez que entra en contacto con el agua y los alimentos, se despierta en minutos y comienza a proliferar, lo que es fácil en un entorno de producto seco, ya que siempre habrá algo de polvo que contenga nutrientes. Añade el agua a esto y normalmente a temperatura ambiente y tendrás las circunstancias ideales para el crecimiento.
Prevención Salmonella
La prevención es, por supuesto, la única solución verdadera para no tener contaminación de Salmonella en sus productos. Hay cinco áreas realmente importantes que hay que tener en cuenta en la manipulación de productos secos cuando se trata de la prevención de la Salmonella, a continuación discutiremos cada una de ellas.
1. Materias primas y prevención Salmonella
En primer lugar, debe ser realmente consciente de sus materias primas. ¿Representan un riesgo en términos de ser cultivos (procesados) o también provienen de una instalación de productos secos? Especialmente los productos relacionados con los cultivos son propensos a la contaminación por Salmonella. Por un lado, debido al uso de estiércol durante el proceso de cultivo, pero a menudo también debido a las condiciones de almacenamiento después de la cosecha: las plagas pueden tener acceso al cultivo almacenado y contaminar el producto con Salmonella a través de las heces. También los polvos secos son una categoría de productos peligrosos ya que aproximadamente el 50% de las instalaciones de manipulación de polvos secos tienen una especie de Salmonella (latente) refugiada en su fábrica. Por lo tanto, si su proveedor de productos secos no presta suficiente atención a esto, podría terminar en sus materias primas a niveles muy bajos y difíciles de detectar. Para las materias primas que son potencialmente propensas a la contaminación por Salmonella, usted realmente debe considerar un un fuerte esquema de pre-muestreo antes incluso de dejar estos productos en su sitio.
2. Plagas y prevención Salmonella
La segunda causa que se aborda son las plagas; especialmente las palomas, las ratas y los rat ones son una fuente bien conocida de contaminación por Salmonella en toda la industria alimentaria. Tenga en cuenta que incluso cuando las palomas están sentadas fuera, éstas pueden ser la causa de la Salmonella en su flujo de productos debido a que el montacargas atraviesa sus excrementos, por lo que contamina grandes áreas de su fábrica con Salmonella. También tenga en cuenta las botas del personal de su fábrica - esta es una de las razones principales por las que quiere tener zapatos separados para uso interno solamente.
3. Entorno de la fábrica
La tercera causa fundamental de la contaminación por Salmonella es el entorno directo de la fábrica. ¿Está su fábrica ubicada en una zona rural (por ejemplo, las vacas o el cultivo junto a la fábrica)? Si es así, entonces usted realmente necesita monitorear la filtros de aire de su fábrica (y asegúrese de usar siempre aire filtrado adecuadamente cuando manipule o esté cerca de un producto abierto. Debe ser consciente de que estiércol contiene mucha Salmonella, que puede viajar por el aire hasta su fábrica. Puede proliferar a través de su sistema aéreo, pero también tenga en cuenta botas ¡De nuevo!
4. 4. Los seres humanos y la prevención de la salmonela
Las personas que sufren de salmonelosis suelen tener diarrea, fiebre, vómitos y calambres abdominales entre 12 y 72 horas después de la infección. En la mayoría de los casos, la enfermedad dura de cuatro a siete días, y la mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento. Mientras una persona está sufriendo activamente de Salmonelosis, la Salmonella puede ser fácilmente transferida a través de mala hy prácticas de higiene. Por lo tanto, para la prevención de la salmonela es importante no dejar nunca que nadie venga a trabajar cuando se sufre de diarrea, fiebre, vómitos y calambres abdominales, ya que en la mayoría de los casos se verá involucrado algún tipo de bicho microbiano que podría terminar en su producto alimenticio.
5. Agua
Aunque no es una fuente, el agua es un factor crucial en la proliferación y el mantenimiento de la salmonela en las fábricas de alimentos. Una vez que la Salmonella entra en la fábrica por una de las rutas descritas anteriormente, puede sobrevivir muy bien, sobre todo cuando de vez en cuando tiene una fuente de agua y algunos nutrientes. Por lo tanto, una fábrica seca y limpia es realmente importante para minimizar el riesgo de contaminación y proliferación de Salmonella. Lo mejor es usar Aspiradoras con filtro HEPA para la limpieza en seco y sólo usar la limpieza en húmedo cuando sea realmente necesario. Incluso cuando esté limpio, mantenga el derrame de agua y producto al mínimo en todo momento. Para prevenir la Salmonella diseñe equipos para guiar cualquier agua de proceso hacia el desagüe de forma ordenada y enfóquese en la eliminación de los puntos de vertido de agua y productos en cualquier lugar de su proceso de producción.
Conclusión Prevención Salmonella
La prevención (y la lucha) contra la Salmonella sólo es posible mediante un enfoque integral en toda la instalación de producción, empezando por las materias primas e incluso la factorización en los alrededores de la fábrica. La verdadera prevención o eliminación sólo puede tener lugar si se tienen en cuenta los cinco factores al mismo tiempo. Si deja espacio en una de las áreas puede estar seguro de que la naturaleza oportunista de la Salmonella prevalecerá.
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