Food Safety Budget....Souvent, les professionnels de la sécurité alimentaire luttent pour obtenir les ressources nécessaires pour garantir la sécurité alimentaire dans leurs organisations. La pandémie actuelle de coronavirus rend la mission des professionnels de la sécurité alimentaire encore plus compliquée. Il est certain que la situation actuelle va durer encore plusieurs mois (si ce n'est plus).
Comment pouvons-nous faire prendre conscience de l'importance de la sécurité alimentaire au sein de notre organisation, même en ces temps difficiles ?
Nous pouvons accroître la sensibilisation à partir de deux perspectives distinctes : travailler sur la culture et montrer des chiffres. Bien sûr, la présence d'une "culture de la sécurité alimentaire" solide est importante, mais dans cet article, nous concentrons notre attention sur 5 conseils qui démontreront à la direction générale que la sécurité alimentaire est un bon investissement !
La principale question qui se pose est la suivante : comment obtenir des chiffres financiers réels liés aux aspects de la sécurité alimentaire ? La manière la plus difficile de le faire est de travailler assidûment avec vos collègues financiers et d'établir ce que l'on appelle une "approche de comptabilité par activité". Cette approche prend beaucoup de temps et peut coûter plus cher que les économies potentielles qui peuvent être générées par les résultats du plan d'action financier.
Une façon de rendre votre effort plus efficace, est de traduire les conséquences de l'incapacité à garantir la sécurité alimentaire en chiffres financiers de manière simple. Dans cet article, nous vous présenterons 5 domaines dans lesquels vous pouvez créer une "traduction" des mesures de performance opérationnelle en une valeur financière. Vous pourrez ensuite utiliser les informations obtenues au niveau financier pour discuter de l'importance de la sécurité alimentaire avec la direction générale. En outre, vous serez même en mesure de réaliser une analyse coûts-bénéfices sur les efforts d'amélioration potentiels en matière de sécurité alimentaire.
1- Budget de retraitement et de sécurité alimentaire
Dans la plupart des usines de fabrication de produits alimentaires, tous les lots de produits ne sont pas bons du premier coup. Il existe un large éventail de petites erreurs qui peuvent être commises et qui nécessitent que le produit soit retraité ou retravaillé. Quelques exemples de ces situations sont l'utilisation d'un mauvais matériel d'emballage, un code de lot erroné sur le produit, un traitement thermique insuffisant du produit, la présence d'un corps étranger qui est détecté lors d'un contrôle de qualité ou d'une détection de métaux.
Chaque fois qu'un produit doit être retravaillé, des coûts sont encourus en termes de coûts de main-d'œuvre supplémentaires et / ou de coûts de matériaux (matières premières / emballage) supplémentaires. Une bonne façon de se faire une idée des coûts liés à la reprise est de créer un diagramme de Pareto de la reprise sur une période d'un an. Pour chaque colonne du diagramme de Pareto, vous pouvez estimer les coûts supplémentaires de main-d'œuvre et de matériaux par kg de reprise, en discutant simplement avec le responsable de la production et l'équipe des achats.
Une fois que vous avez un coût moyen par kg de reprise dans différentes classes, vous pouvez utiliser les quantités de reprise pour surveiller l'impact monétaire de la reprise sur votre organisation.
2- Rejets de produits
S'il s'avère que les produits ne sont pas bons et qu'il n'est pas possible de les retravailler, la seule option qui reste est de jeter le produit. Ce faisant, la valeur totale du produit est également perdue.
détruits. En mettant en place un système simple pour mesurer le poids de tous les produits gaspillés, puis en le multipliant par le prix de revient moyen, vous obtiendrez une estimation presque exacte de l'impact monétaire des déchets de produits.
Dans certains pays, vous devrez payer pour que les déchets alimentaires soient traités, ce qui ajoute au coût des déchets alimentaires dans votre organisation. Pour certains produits, le flux de déchets peut encore être rentabilisé en l'envoyant dans la chaîne d'alimentation animale ou en créant de l'énergie par biofermentation.
Selon la situation locale en termes de réglementation nationale, il peut être possible de récupérer une partie de la valeur du produit en le "dégradant" en aliments pour animaux. Cependant, dans la plupart des pays, il existe des règles strictes à respecter pour réintroduire des denrées alimentaires dans la chaîne alimentaire humaine et animale.
La biofermentation est une bonne alternative pour un grand nombre de flux de déchets alimentaires. Les flux liquides et les flux d'aliments en vrac qui ne contiennent que des aliments (c'est-à-dire pas de matériaux d'emballage) peuvent souvent être efficacement biofermentés. Certains pays ont même une politique fiscale positive à l'égard de la biofermentation, ce qui peut se traduire par une augmentation de la valeur des déchets.
Il va sans dire que la prévention des déchets alimentaires doit toujours rester une priorité.
3 - Plaintes et sécurité alimentaire Budget
Si l'on considère les plaintes de manière générale, on peut imaginer qu'il existe deux catégories de plaintes : les plaintes "normales" (par exemple, les bosses dans l'emballage, les déviations de couleur du produit) et les plaintes liées à la sécurité alimentaire (par exemple, l'altération, la formation de gaz ou les maladies d'origine alimentaire chez le consommateur). Les plaintes liées à la sécurité alimentaire nécessitent plus de temps (et d'argent) pour être examinées que les plaintes "normales".
Plutôt que de se concentrer sur le coût de chaque plainte individuelle, il est proposé d'examiner le nombre total de plaintes sur une année entière. En additionnant tous les coûts liés aux plaintes (par exemple, les heures passées par l'AQ et le CQ, les coûts des services de laboratoire externes, les audits consécutifs, les visites des clients, les remboursements, la réexpédition du produit) et en divisant ces coûts par le nombre de plaintes dans chaque catégorie, vous pouvez calculer un coût moyen par plainte "normale" et par plainte liée à la sécurité alimentaire.
Une fois que vous avez mis en place ces coûts moyens, vous pouvez simplement suivre le nombre de plaintes pour avoir une idée des coûts totaux pour l'organisation. En outre, si vous commencez à définir des projets d'amélioration pour éviter certaines plaintes, vous pouvez même faire une analyse coûts-avantages pour chaque projet d'amélioration.
4- Rappels
L'une des pires choses qui puisse arriver à une entreprise de fabrication de produits alimentaires est un rappel. Alors que les dirigeants pensent encore largement qu'un rappel n'arrivera jamais, la question est de savoir quand et non pas si un rappel aura lieu.. En moyenne, chaque entreprise est confrontée à une situation de rappel une fois tous les 5 à 10 ans. Bien sûr, certaines entreprises sont plus sujettes aux rappels que d'autres, notamment celles qui produisent des aliments formulés de manière très complexe et contenant des allergènes.
Il n'existe pas de coût "type" d'un rappel, car il dépend de nombreux facteurs. Nous allons néanmoins vous donner quelques indications dans cet article.
Si nous commençons par la valeur de vente des produits concernés par un rappel (en général, votre client vous demandera de reprendre le produit et de le lui rembourser intégralement). En plus de cela, vous devrez transporter les produits dans vos locaux et réexpédier de nouveaux produits (souvent gratuitement). Cela porte la valeur d'un rappel à deux fois la valeur de vente des produits concernés.
Dans la plupart des cas, un rappel est effectué en raison d'un problème de sécurité alimentaire. Avant d'entamer un rappel, vous voulez être sûr (presque) à 100% qu'il s'agit bien d'un problème de sécurité alimentaire, c'est pourquoi vous effectuerez une analyse approfondie du ou des problèmes en question. Cela implique souvent le recours à des services de laboratoire externes et l'analyse d'un nombre d'échantillons supérieur à la normale. Par souci de simplicité, nous attribuons une fois de plus un coût total à la valeur de vente des produits concernés par l'analyse du problème.
Une situation de rappel entraîne souvent des audits consécutifs. Si votre entreprise est certifiée par rapport à une norme de référence GFSI, il est probable que votre organisme de certification exige un audit supplémentaire. Il en va de même pour le(s) client(s) concerné(s) par le rappel. Cela ajoutera donc un coût supplémentaire au niveau de la valeur des ventes des produits concernés et devra être pris en compte dans votre budget de sécurité alimentaire.
Au total, on peut dire que le coût minimum d'un rappel pour une entreprise équivaut facilement à 4 fois la valeur des ventes des produits concernés. Bien qu'il s'agisse probablement d'une sous-estimation du coût, c'est un bon chiffre de base pour travailler.
5- Valeur de la marque Dommages à la réputation
Dans le monde d'aujourd'hui, les nouvelles voyagent à la vitesse de la lumière. Si les consommateurs trouvent que vos produits ne répondent pas à leurs attentes spécifiques, ou pire encore, si les consommateurs tombent gravement malades ou meurent après avoir consommé vos produits, cela aura un impact majeur sur votre marque.
Lorsque les consommateurs perdent confiance dans une marque, cela a un impact à long terme. Dans le passé, plusieurs exemples de grandes marques de consommation ont causé la mort ou des dommages corporels graves à des consommateurs. Dans tous les cas, la part de marché de ces marques s'est effondrée et il leur a fallu au moins dix ans pour retrouver le même niveau de ventes qu'avant l'apparition du ou des problèmes.
La meilleure façon de déterminer l'impact potentiel d'une atteinte à la réputation est d'examiner l'ensemble du portefeuille de produits de votre entreprise et de prendre la valeur des ventes du produit (ou de la marque) le plus important de votre entreprise. Prenez 90% de la valeur de ce chiffre et vous aurez une estimation assez précise de l'impact financier d'une mauvaise presse sur ce produit en cas de problème grave de sécurité alimentaire.
Vous pouvez vous dire que cela n'arrivera jamais à votre entreprise - mais considérez cet exemple... En 2011, une épidémie d'E. coli s'est produite en Europe et a été imputée à tort aux concombres. Cela a entraîné la destruction de toute la récolte de concombres d'Espagne. En fin de compte, il s'est avéré que cela n'avait rien à voir avec les concombres, mais que l'épidémie avait été causée par des graines de fenugrec importées d'Égypte en 2009 et 2010, qui ont été utilisées pour faire pousser des germes de haricots en Allemagne.
Cet exemple montre que les coûts de réputation liés à la sécurité alimentaire peuvent être réalistes, même si votre entreprise n'y est pour rien ! C'est également un aspect à prendre en considération dans votre budget de sécurité alimentaire...
Conclusion
Si nous demandons aux professionnels de la sécurité alimentaire quel est l'aspect le plus difficile de leur travail, la grande majorité d'entre eux ne parleront pas de questions techniques, mais probablement de la capacité à "rallier d'autres personnes". Comment persuader les personnes d'une organisation que la sécurité alimentaire repose en grande partie sur des comportements simples (sans coût ou à faible coût) mais aussi sur des ressources financières qui doivent être mises à disposition ?
À long terme, le moyen le moins coûteux et le plus efficace de sensibiliser les gens à l'importance de la sécurité alimentaire est de créer une culture de la sécurité alimentaire. Pour cela, les professionnels de la sécurité alimentaire doivent être préparés à endurer un voyage où, chaque jour, ils devront expliquer aux gens que le manque de sécurité alimentaire conduit à la maladie ou à la mort et montrer comment leurs tâches spécifiques ont un impact sur la sécurité alimentaire. Tout au long de ce parcours, les professionnels de la sécurité alimentaire et la direction générale doivent " joindre le geste à la parole " et être tenus pour responsables.
Parallèlement, les professionnels de la sécurité alimentaire doivent monétiser (exprimer en chiffres) les conséquences de l'incapacité à garantir la sécurité alimentaire autant que possible. C'est là que les 5 conseils présentés dans cet article peuvent contribuer(avec le fichier PDF supplémentaire développé pour le soutenir). Le meilleur endroit et le meilleur moment pour le faire est pendant la gestion des risques organisationnels. En utilisant les informations recueillies dans le fichier PDF, les professionnels de la sécurité alimentaire doivent faire valoir que la sécurité alimentaire (ou mieux, l'incapacité à garantir la sécurité alimentaire) est un risque organisationnel et probablement l'un des risques les plus importants à gérer pour les entreprises alimentaires. Un moyen efficace d'attirer l'attention de la direction générale est de parler leur langage : l'impact financier.
En période de crise, comme la pandémie actuelle de COVID-19, où les entreprises ont généralement une vision plus restrictive de l'allocation des ressources, la clé du maintien des budgets de sécurité alimentaire est de travailler sur les deux côtés de l'équation. Construire la culture de la sécurité alimentaire à long terme et s'assurer que la direction générale reconnaisse, aujourd'hui, la sécurité alimentaire comme une pierre angulaire de la rentabilité future de l'entreprise alimentaire.
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