Introduction Prévention des salmonelles
Avez-vous déjà souffert d'une contamination à la salmonelle dans votre usine ou dans vos matières premières ou produits ? Si oui, vous avez certainement constaté que cela ne s'est pas limité à un seul cas. La salmonelle est un puissant survivant, même dans des conditions sèches. Beaucoup d'usines de mélange à sec ont, parfois même sans le savoir, leur propre animal de compagnie appelé Salmonella. Il est donc important de connaître vos fournisseurs de matières premières et les fabricants sous contrat (par exemple, les mélangeurs) utilisés par votre entreprise, car ils représentent un risque important d'apparition de salmonelles dans vos produits (finis). Découvrez ce que vous pouvez faire pour prévenir les salmonelles
Poudres particulièrement sèches
Les poudres sèches sont l'une des catégories de produits dans lesquelles il est le plus difficile de détecter la salmonelle. En effet, la salmonelle ne se présente généralement pas en répartition homogène, mais plutôt sous forme de nuages dispersés dans l'ensemble du flux de produits. En outre, la salmonelle est très difficile à éliminer lorsqu'elle est présente dans des poudres sèches. Selon le produit, il peut être nécessaire de chauffer le produit à des températures supérieures à 150 °C pendant au moins 30 minutes pour obtenir une réduction de 6 log de la présence éventuelle de salmonelles dans le produit. L'alternative de la stérilisation à la vapeur, qui utilise une température et un temps plus faibles, n'est pas toujours possible avec les produits secs. Seul le traitement par micro-ondes pourrait être une solution possible dans ce cas. La véritable difficulté réside toutefois dans la détection de la salmonelle dans les produits secs : pour un lot de 1000 kg, il faut prélever au moins 60 échantillons de 25 g afin d'avoir environ 50 % de chances de détecter toute salmonelle présente à de faibles niveaux, jusqu'à 10 %, dans le produit. Il va sans dire que la salmonelle est très souvent la cause d'un rappel de produit. De plus, la salmonelle est un survivant puissant dans des conditions sèches ; elle peut entrer en état d'hibernation catalysée par des enzymes pour protéger la structure cellulaire. Une fois qu'elle entre en contact avec de l'eau et des aliments, elle se réveille en quelques minutes et commence à proliférer - ce qui est facile dans un environnement de produit sec car il y aura toujours une certaine poussière contenant des nutriments. Ajoutez à cela de l'eau, généralement à température ambiante, et vous obtenez des conditions idéales pour la croissance.
Prévention des salmonelles
La prévention est bien sûr la seule véritable solution pour éviter la contamination par la salmonelle dans vos produits. Il y a cinq domaines vraiment importants à prendre en compte dans la manipulation des produits secs en ce qui concerne la prévention de la salmonelle, dont nous allons parler ci-dessous.
1. Matières premières et prévention Salmonelles
Tout d'abord, vous devez être vraiment conscient de vos matières premières. Celles-ci représentent-elles un risque en termes de cultures (transformées) ou proviennent-elles également d'une installation de produits secs ? Les produits liés aux cultures sont particulièrement susceptibles d'être contaminés par la salmonelle. D'une part, à cause de l'utilisation de fumier pendant le processus de croissance, mais aussi, très souvent, à cause des conditions de stockage après la récolte : les parasites peuvent avoir accès aux cultures stockées et contaminer le produit avec des salmonelles par les matières fécales. Les poudres sèches constituent également une catégorie de produits dangereux, car environ 50 % des installations de traitement des poudres sèches abritent une espèce de salmonelle (dormante) dans leur usine. Ainsi, si votre fournisseur de produits secs n'y prête pas suffisamment attention, il se peut qu'ils se retrouvent dans vos matières premières à des niveaux très faibles et difficiles à détecter. Pour les matières premières qui sont potentiellement sujettes à la contamination par les salmonelles, vous devriez vraiment envisager une un solide système de pré-échantillonnage avant même de laisser ces produits sur votre site.
2. Ravageurs et prévention Salmonelles
La deuxième cause de l'adresse est la présence de parasites ; en particulier les pigeons, les rats et les souris sont une source bien connue de contamination par la salmonelle dans toute l'industrie alimentaire. Notez que même lorsque les pigeons sont assis à l'extérieur, ils peuvent être la cause de la présence de salmonelles dans votre flux de produits en raison du chariot élévateur qui passe à travers leurs excréments, ce qui entraîne la contamination de vastes zones de votre usine par les salmonelles. Faites également attention aux bottes du personnel de votre usine - c'est l'une des principales raisons pour lesquelles vous souhaitez avoir des chaussures séparées pour un usage interne uniquement.
3. Environnement de l'usine
La troisième cause fondamentale de la contamination par la salmonelle est l'environnement direct de l'usine. Votre usine est-elle située dans une zone rurale (par exemple, des vaches ou une culture à côté de l'usine) ? Si c'est le cas, vous devez vraiment surveiller l'environnement filtres à air de votre usine (et veillez à toujours utiliser de l'air correctement filtré lorsque vous manipulez ou êtes proche d'un produit ouvert. Vous devez être conscient que fumier contient beaucoup de salmonelles, qui peuvent se propager par voie aérienne jusqu'à votre usine. Elle peut proliférer par votre système aérien, mais sachez également bottes encore !
4. L'homme et la prévention Salmonella
Les personnes souffrant de salmonellose développent souvent des diarrhées, de la fièvre, des vomissements et des crampes abdominales 12 à 72 heures après l'infection. Dans la plupart des cas, la maladie dure de quatre à sept jours, et la plupart des personnes se rétablissent sans traitement. Lorsqu'une personne souffre activement de salmonellose, les salmonelles peuvent être facilement transmises par mauvais het les pratiques d'hygiène. Pour prévenir la salmonelle, il est donc important de ne jamais laisser quiconque venir travailler lorsqu'il souffre de diarrhée, de fièvre, de vomissements et de crampes abdominales car, dans la plupart des cas, une sorte de microbe peut se retrouver dans votre produit alimentaire.
5. Eau
Bien qu'elle ne soit pas une source, l'eau est un facteur crucial dans la prolifération et le maintien de la salmonelle dans les usines alimentaires. Une fois que vous avez introduit la salmonelle dans votre usine par l'une des voies décrites précédemment, elle peut très bien survivre, surtout si elle dispose de temps en temps d'une source d'eau et de certains nutriments. Il est donc très important d'avoir une usine sèche et propre pour minimiser le risque de contamination et de prolifération de la salmonelle. Le mieux est d'utiliser Aspirateurs à filtre HEPA pour le nettoyage à sec et n'utiliser le nettoyage humide que lorsque c'est vraiment nécessaire. Même lorsqu'il est propre, réduisez au minimum les déversements d'eau et de produit à tout moment. Pour prévenir la salmonelle, concevez un équipement permettant de guider toute eau de traitement vers l'égout de manière ordonnée et concentrez-vous sur l'élimination des points de déversement de l'eau et des produits n'importe où dans votre processus de production.
Conclusion Prévention des salmonelles
La prévention (et la lutte) contre la salmonelle n'est possible que par une approche globale de bout en bout dans l'ensemble de votre installation de production, en commençant par les matières premières et en allant jusqu'à la prise en compte des environs de l'usine. Une véritable prévention ou élimination ne peut avoir lieu que si vous prenez en considération les cinq facteurs en même temps. Si vous laissez de la place dans l'un des domaines, vous pouvez être sûr que la nature opportuniste de la salmonelle prévaudra.
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