por Kitty Appels y Rob Kooijmans | Jan 31, 2017 | Seguridad de los alimentos
Introducción Rondas de Inspección Diaria ¿Reconoce lo siguiente: al realizar sus rondas de inspección diaria, el personal de producción en la planta de producción le presta poca atención y una vez que ha informado de sus hallazgos se encuentra en una situación...
por Kitty Appels y Rob Kooijmans | Jan 24, 2017 | Seguridad y calidadde los alimentos
Introducción Prevención Salmonella ¿Alguna vez sufrió una contaminación por salmonela en su fábrica o en sus materias primas o productos? Si es así, seguramente habrá experimentado que no se quedó en una sola ocurrencia. La salmonela es una fuerte...
por Kitty Appels y Rob Kooijmans | Jan 17, 2017 | Seguridad y calidadde los alimentos
Cómo las aflatoxinas causan cáncer de hígado a través de la comida Hay muchas contaminaciones de moho diferentes en la comida posible. ¿Sabe qué moho puede ser un problema para la salud humana en sus productos? ¿Y cuál es el aspecto peligroso subyacente de la presencia de ciertos...
por Kitty Appels y Rob Kooijmans | Jan 10, 2017 | Seguridad y calidadde los alimentos
Introducción Cómo se realiza el análisis de causa raíz El análisis de causa raíz es un paso importante para que las empresas puedan realizar los cambios adecuados para evitar que se produzcan fallos una y otra vez. Con demasiada frecuencia nos encontramos en una situación en la que pensamos que tenemos...
por Kitty Appels y Rob Kooijmans | 22 de diciembre de 2016 | Algemeen
Listeria Monocytogenes y la meningitis transmitida por los alimentos Listeria monocytogenes es un patógeno transmitido por los alimentos que puede causar meningitis. El Hospital Universitario Holandés de Ámsterdam, AMC investigó la variación genética de la listeria y la relación con el resultado clínico en...
por Kitty Appels y Rob Kooijmans | 24 de octubre de 2016 | Algemeen
Gestión de alérgenos El conocimiento real sobre la gestión de alérgenos es muy a menudo el primer factor que falta en los profesionales del control de calidad o de la seguridad alimentaria. Hay varios sistemas (por ejemplo, LEDA y VITAL 2.0) en uso, y el marco legal difiere entre las regiones geográficas...
por Kitty Appels y Rob Kooijmans | 24 de octubre de 2016 | Algemeen
Fraude alimentario ¿Le cuesta definir los requisitos del fraude alimentario? Cuando se trata de fraude alimentario, hay dos categorías principales que debe considerar: adulteración intencional y adulteración por motivos económicos. La adulteración intencionada se define como...
por Kitty Appels y Rob Kooijmans | 24 de octubre de 2016 | Algemeen
Listeria Monocytogenes Cuando piensa en Listeria Monocytogenes, ¿qué palabra le viene a la mente? ¿Reconoce la palabra "difícil" cuando piensa en esta bacteria? Por supuesto, es una de las bacterias más extendidas que dan lugar a problemas de seguridad alimentaria....
por Kitty Appels y Rob Kooijmans | 24 de octubre de 2016 | Algemeen
Peligros radiológicos ¿Sabe cuándo debe incluir los peligros radiológicos en su análisis de riesgos? Con la implementación de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) en los EE.UU., muchos productores de alimentos, también a nivel internacional, tienen que evaluar los riesgos...
por Kitty Appels y Rob Kooijmans | 24 de octubre de 2016 | Algemeen
Líquidos de limpieza La limpieza manual suele ser el origen de la presencia de líquidos de limpieza y desinfectantes en los productos alimentarios. También los sistemas CIP no bien diseñados o los errores en los sistemas CIP suelen dar lugar al mismo problema. Los resultados suelen ser un mal sabor y...
