Comment les aflatoxines provoquent le cancer du foie par l'alimentation

Il y a beaucoup de contaminations de moisissures différentes possibles sur les aliments. Savez-vous quelles moisissures peuvent constituer un problème pour la santé humaine dans vos produits ? Et quel est l'aspect dangereux sous-jacent de la présence de certaines moisissures pour vos produits ? L'un des problèmes fréquents liés aux moisissures sur les aliments est le fait que certaines d'entre elles peuvent produire des aflatoxines. Savez-vous comment les aflatoxines provoquent le cancer du foie par le biais des aliments ?

Les aflatoxines sont des mycotoxines produites par certaines moisissures et peuvent provoquer de graves maladies chez les humains et les animaux. Les quatre principales aflatoxines sont l'aflatoxine B1, l'aflatoxine B2, l'aflatoxine G1 et l'aflatoxine G2. Ces toxines sont produites principalement par certaines souches d'Aspergillus flavus et d'Aspergillus parasiticus et parfois par Aspergillus nomius. L'aflatoxine peut causer le cancer du foie et peut entraîner des problèmes du foie et du système immunitaire. L'aflatoxine B1 est la plus fréquente dans les aliments et est également la plus toxique. L'aflatoxine peut se développer à de faibles niveaux d'humidité (environ 0,82 Aw minimum) et sur une large gamme de températures (13 - 37oC). Dans ce blog, nous vous expliquons comment les aflatoxines provoquent le cancer du foie par le biais de l'alimentation et pourquoi il est si important d'effectuer des analyses des causes profondes pour se débarrasser des aflatoxines.

Produits liés aux cultures

Comment savoir si votre produit contient des aflatoxines susceptibles de provoquer un cancer du foie ? Entre 2013 et 2016, il y a eu en moyenne 300 notifications d'aflatoxines par an dans le système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux de l'Union européenne. La plupart des notifications concernaient les noix, les produits à base de noix et les graines. Vous trouverez ci-dessous le graphique de ces données (à l'aide d'une échelle logarithmique) :

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Les aliments dans lesquels on trouve couramment des aflatoxines sont le maïs, les noix, le riz, les arachides, les fèves de cacao, le gingembre, le sorgho, les graines de coton, les noix, le coprah, le poivre noir, les figues, les fruits secs et la noix de muscade. On voit ci-dessous une photo de moisissure sur le maïs, qui pourrait donner naissance à des aflatoxines. Et ces aflatoxines pourraient aussi causer le cancer du foie, c'est au service d'assurance qualité de le découvrir.

Aspergillus flavus est communément associé à une maladie du maïs connue sous le nom de pourriture de l'épi Aspergillus. Des spores poudreuses, gris-vert, peuvent se développer à la surface des épis de maïs, et des aflatoxines peuvent être produites par le champignon jusqu'à ce que l'humidité du grain atteigne environ 15 %. Les températures élevées, le stress de la sécheresse et les dégâts causés par les insectes peuvent contribuer à augmenter la contamination du maïs par les aflatoxines.

maïs

Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus peuvent provoquer une maladie des arachides connue sous le nom de moisissure jaune, et des niveaux élevés de contamination par les aflatoxines peuvent en résulter suite à des températures relativement élevées et une humidité modérée. Les graines de coton, une source alimentaire importante pour le bétail laitier, peuvent être contaminées par les aflatoxines si les capsules (capsules) contenant les graines sont endommagées, puis si l'humidité est élevée et les températures chaudes avant ou après la récolte. Les fruits à coque tels que les pistaches et les amandes peuvent être contaminés par les aflatoxines en cas de blessure, par exemple si la coque est fendue.

L'aflatoxine M1, est produite par les mammifères après la consommation d'aliments (ou de denrées alimentaires) contaminés par l'aflatoxine B1. Les vaches sont capables de convertir l'aflatoxine B1 en aflatoxine M1 et de la transmettre par leur lait. L'aflatoxine M1 peut être trouvée dans le lait et les produits laitiers. Bien que l'aflatoxine M1 dans le lait ne soit pas, de loin, aussi dangereuse que le composé parent, une limite de 0,5 parties par milliard est appliquée, en grande partie parce que le lait a tendance à constituer une grande partie du régime alimentaire des nourrissons et des enfants. Le lait doit être systématiquement testé pour cette substance.

Faibles niveaux d'aflatoxine et cancer du foie

Dans la plupart des cas, la contamination des produits alimentaires par les aflatoxines est présente à de faibles niveaux. Ces faibles niveaux ne provoquent généralement pas d'effets immédiats sur la santé humaine, mais ont un impact à plus long terme lorsqu'ils sont consommés régulièrement. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles les aflatoxines sont si sous-estimées.

La contamination par les aflatoxines dans les aliments à des niveaux provoquant une aflatoxicose aiguë chez l'homme est rare. Les expositions aiguës et chroniques aux aflatoxines sont plus susceptibles de se produire dans les pays en développement où des limites réglementaires moins strictes, de mauvaises pratiques agricoles dans la manipulation et le stockage des aliments, la malnutrition et la maladie sont des problèmes. Selon le "Bad bug book", l'aflatoxicose chez l'homme a été signalée dans de nombreux pays, dont l'Inde, la Chine, la Thaïlande, le Ghana, le Kenya, le Nigeria, la Sierra Leone et le Soudan.

Prévention des aflatoxines

Comment pouvez-vous éviter que les gens ne contractent un cancer du foie ou d'autres maladies à cause de l'aflatoxine contenue dans votre produit ? Malheureusement, nous ne maîtrisons pas le temps. L'accumulation d'aflatoxine dépend des conditions météorologiques. Avant la récolte, le risque de développement de l'aflatoxine est le plus élevé pendant les grandes sécheresses. Lorsque l'humidité du sol est inférieure à la normale et que les températures sont élevées, le nombre de spores d'Aspergillus dans l'air augmente. Ces spores infectent les cultures par les zones de dégâts causés par les insectes et les intempéries. Une fois infectées, les plantes subissent un stress, ce qui favorise la production d'aflatoxine. Nous avons une influence sur l'environnement de stockage. Il est important de stocker votre produit à la bonne température et à la bonne humidité pour que l'Aspergillus ne puisse pas produire d'aflatoxines.

noix

Que devez-vous faire si vous avez de l'aflatoxine dans votre produit ? L'aspergillus a souvent un aspect verdâtre à l'œil nu, les aflatoxines sont inodores, insipides et incolores. L'aflatoxine est stable et résistante à la chaleur. Il n'est PAS possible d'inactiver l'aflatoxine en chauffant votre produit . Il est difficile d'éliminer l'aflatoxine une fois qu'elle est produite. Lorsque votre produit contient de l'aflatoxine et qu'il dépasse le niveau maximum, la seule option est de détruire le produit.

Contexte réglementaire des aflatoxines

De nombreux pays ont des niveaux maximums d'aflatoxines fixés par des réglementations. La norme Codex 193-1995 mentionne les teneurs maximales en aflatoxines et les plans d'échantillonnage.

Le site web de la FAO mentionne la réglementation mondiale sur les mycotoxines dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux de 2003. http://www.fao.org/docrep/007/y5499e/y5499e00.htm

Romerlab a également mentionné sur son site web la réglementation mondiale sur les mycotoxines. Veuillez suivre le lien si vous souhaitez obtenir plus d'informations sur ces réglementations. https://www.romerlabs.com/en/knowledge-center/knowledge-library/articles/news/worldwide-mycotoxin-regulations/

Un autre aperçu des teneurs maximales en toxines dans les aliments pour plusieurs pays peut être trouvé ici : http://www.mycotoxins.info/myco_info/consum_regu.html

Détection des aflatoxines - une percée

Jusqu'à récemment, les méthodes les plus courantes pour détecter les aflatoxines dans votre produit étaient la méthode ELISA , la chromatographie liquide (LC) avec détection de la fluorescence. À des fins de quantification ou d'identification, cette dernière est généralement complétée par la spectrométrie de masse (SM) ou la spectrométrie de masse LC/MS-MS.

2017, l'Institut international de recherche sur les cultures des zones tropicales semi-arides (ICRISAT) a mis au point une méthode de détection des aflatoxines sur place à faible coût. Il s'agit d'une percée qui permettra de détecter rapidement la présence d'aflatoxines dans les cultures dès la récolte. Pour plus d'informations, voir la vidéo et le site web suivants :